おせちの昆布巻き老舗 | 製造・業務用卸 京都 宇治柴舟有限会社 | 当社の特徴

練炭直火炊きによる商品づくりにこだわっております。沸騰に至るまで約3時間、遠赤外線で材料をゆっくり煮込むことで、食材の自然な風味が際立ち、柔らかく上品な味が生まれます。特に京芋の昆布巻きには、晩秋から冬の旬に収穫した芋を使用しています。使用している棹前昆布は北方領土・貝殻島産で、その粘り強さと風味が京芋との相性と抜群で、幅広い料理に使用されています。

時代に即した革新を続け、絶えず新製品を開発しています。この核には、料理人の皆様や取次業者様の情熱があります。また、ニーズに応じた商品を生み出し、特注やOEM対応も行っています。京芋や長芋、牛肉、鮭、穴子といった多様な食材を昆布で巻くことで、各食材のユニークな特性を引き出し、新しい昆布巻きを提案しています。これらは様々な献立作成の際に使用できます。

料理人の皆様や宿泊施設様向けに高品質な食材を提供しています。昆布巻きにおいては、製法と食材の選択に細心の注意を払い、各食材の特徴を引き出すよう努めています。昆布巻きはコース料理のひとつとして、ほかの料理とのバランスを考慮した上品な味わいで仕上げ、味の主張が過剰になることなく適度な旨味を楽しめます。これからも、ニーズに応じた新しい商品の開発を進めていきます。

業務用の高級和食材を製造・提供しています。京都の伝統的な佃煮店で磨かれた技術と哲学を継承しつつ、練炭直火炊きの手法にこだわり続けています。昆布巻きを含む各種製品は、手作業で作っており、食材が持つ特性を引き出す火加減を施しています。これにより、深みのある美味しい味わいと繊細な食感が実現でき、ほかの食材と調和しながら、全体を際立たせるサポート役を務めています。

選りすぐりの昆布巻きを含む煮物を提供しています。和牛と牛蒡を用いたしぐれ煮も人気の商品で、適度な脂身の加え方によって豊かな味わいとコクを生み出しています。牛蒡と糸こんにゃくを加えることで、多様な食感が楽しめます。さらに、京都八幡発祥の八幡巻きは、牛蒡を中心に鰻または穴子で精巧に巻き、職人の手によって細やかで洗練された仕上がりとなっています。